Норвезький коричневий сир Брюност в домашніх умовах. Рецепт.

591

Я вирішила приготувати норвежський коричневий сир Брюност. Колись мене цим сиром пригостила моя сусідка пані Лариса і мені дуже сподовся смак того сиру і можливість самій приготувати «норвезький сир».

Норвезький коричневий сир Брюност в домашніх умовах

Традиційний норвезький коричневий сир найчастіше готується з свіжої молочної сироватки. У різних краях Скандинавського регіону його назва може відрізнятися, але суть приготування незмінна: протягом тривалого часу сироватка уварюється, карамелізуется і на виході виходить смачний і солодкуватий на смак сир з коричневим відтінком. Називається сир — Брюност і як правило, подається з темними сортами хліба і фруктовим джемом. Нам подобається.

Рецепт норвезького коричневого сиру Брюност в домашніх умовах.

Інгредієнти:

Молочна сироватка — 3 літри;
Вершки (20-25%) — 250-300 мл;
Молоко (необов’язково але я взяла) — 1 л;
цукор (необов’язково, але я взяла два кубики коричневого цукру) — 1 столова ложка.
Час приготування — 4-12 годин на уварювання сироватки (залежить від потужності вогню) + 8-12 годин (чи ніч) на застигання сиру.

Вихід готового сиру — 300-400 грам.

Тепер порахуємо вартість отриманого сиру у цінах Скадовського ринку.

  • Сироватка 3л. — 12 грн.
  • Вершки 0,25 л. — 25 грн.
  • Молоко 1 л. — 15 грн.
  • Цукор — 0,25 грн.

Отримуємо — 52,25 грн. за 400 грам норвезького коричневого сиру Брюност.

Приготування норвезького коричневого сиру Брюност в домашніх умовах.

Ставимо сироватку на вогонь і доводимо до кипіння на сильному вогні. Далі зменшуємо вогонь і починаємо поступово уварювали сироватку. Якщо є можливість перебувати поруч з плитою і помішувати сироватку, можна зробити вогонь сильніше. Я взяла велику пательну з товстим дном, дала сильного газу і  стала помішувати коли вже більша частини сироватки випарувалась.

Коли обсяг сироватки дійде до ¼ від початкового об’єму, додаємо молоко (але можна і без нього) та вершки і продовжуємо уварювали далі. Сироватка стає все темніше і густіше. За бажанням в Брюност можна додати цукор.

У міру загустіння сироватки мішати її треба все частіше і частіше. Це важливо, інакше наш сир пригорить

Продовжуємо уварювати на повільному вогні до потрібної консистенції. На цьому етапі сирну масу мішати треба постійно. Тепер сирну масу бажано перебити блендером або міксером, тому що в ній можуть бути грудки.

Якщо уварити її до консистенції липучої помадки, в результаті вийде сир, який по твердості буде нагадувати магазинний адигейський. Можна продовжити уварювали далі, поки маса не почне збиратися грудкою. В цьому випадку вийде більш твердий сир, але його дуже складно буде викласти в форму, якщо немає спеціального преса. Краще зупинитися в момент, коли масу можна легко перелити в форму.

Я взяла силіконові форми і розлила сир в них. В деякі, додала насіння кунжуту, кропу, тмину та коріандру. Ці формочки застигли зразу. Дві формочки зробила з сумішшю італійських трав, а ще парочку залишила як є, без добавок. Смачно все!

З історії норвезького коричневого сиру Брюност

У 60-их роках ХІХ століття норвезька доярка Anne Hov провела цікавий експеримент: роблячи сир з коров’ячого молока, вона вирішила перед згущенням додати до сироватці вершків. В результаті вийшов оригінальний сир з коричневим відтінком, яка не поступався за жирністю звичайним сирів. У віці 90 років фермерша була удостоєна королівської медалі за сирне винахід, а брюност придбав широку славу і став національним надбанням.

Пробуйте приготувати і ви! Цікаво, незвично і смачно!